تنبيه Fugu: قطع قاتلة من الأسماك تباع في سوبر ماركت ياباني

نبهت مدينة جاماجوري ، اليابان ، سكانها من خلال مكبرات الصوت ، بعد البيع عن طريق الخطأ في سوبر ماركت محلي من قطع السمك التي تحتوي على السم القاتل. أصبح استخدام نظام التحذير من الزلازل ضروريًا بسبب السمية الشديدة لفوغو ، وهي سمكة يحتوي كبدها وأعضائها التناسلية على سم قاتل.

لقد استهلكها اليابانيون منذ بداية الوقت. إنه شعار الأسماك الخطرة لأنه يحمل سمًا قاتلًا ، وهو التيترودوتوكسين ، الذي لا يوجد لديه ترياق. ولكن إذا تم إعداده وفقًا لقواعد الفن وبواسطة طباخ تم تدريبه خصيصًا لهذه المهمة (من الضروري إزالة الكبد والغدد التناسلية) ، فإن Fugu لا يمثل مشكلة صحية. وهذا ليس هو الحال دائمًا في متجانساته الخطرة في جميع أنحاء العالم.

موكب ضرب من السم القاتل

من بين السم القاتل الذي يمكن العثور عليه في البحر ، هناك تلك التي يمكن مواجهتها في الغوص ، مثل مخطط التريكو ، ثعبان غير عدواني ، ولكن سمه أقوى عشر مرات من تلك الموجودة في الكوبرا ، وبالتالي القاتلة للإنسان ، وتلك القناديل القاتلة في الفلبين. هناك أيضًا مواجهات غير مواتية ، مثل تلك الموجودة مع زهرة قنفذ البحر في المناطق المدارية وتلك الموجودة في Conus ، وهي رخوة لا تزال موجودة في البحر الأبيض المتوسط ​​، أو مع الأسماك الحجرية الشهيرة ، الأسماك الحجرية ، وضعت في الجزء السفلي من الشواطئ الاستوائية ، تشبه بشكل غريب حجر ، ومن هنا جاءت تسميته.

Ciguatera ، مشكلة صحية حقيقية

بجانب السموم القاتلة في الموقع ، توجد أيضًا سموم الأسماك التي قد يجدها المرء على صفيحة واحدة. وهي معروفة لجميع أولئك الذين ذهبوا ذات مرة إلى جزر الهند الغربية. أدى اكتشاف حالة حديثة في مارتينيك إلى انخفاض استهلاك الأسماك في الجزيرة. الناس يترددون الآن في الشراء. ومع ذلك ، لا يوجد الكثير للخوف في هذه المنطقة من جزر الهند الغربية.
ليس هذا هو الحال في العديد من البلدان: هناك بالفعل أكثر من 400 نوع ملوثة بهذه الطحلب الصغير الذي قد يكون استهلاكه قاتلاً. من بينها الأسماك الشعبية مثل الباراكودا والرافعات والهامبر ، والتي أصبحت محظورة الآن من الصيد في جميع جزر جزر الهند الشمالية الغربية. يصاب 50000 شخص في جميع أنحاء العالم كل عام ، مما يجعله أكبر التسمم بالمأكولات البحرية الدولية.
لا توجد وسيلة للكشف. الموقف الوحيد هو الثقة في الصيادين. كما نثق في الطهي لل fugu.

التسمم أثناء استهلاك بعض الأسماك

Fugu هي سمكة قاتلة بدون ترياق معروف حتى الآن أن اليابانيين يعشقون ويستمدون شهرة من خطورته ولكن أيضًا مذاقه ، خصوصًا للغاية. لماذا هذه المفارقة؟ ربما بسبب "التشويق" ، يتم التحكم في خطر هذا "الروليت الياباني" بشكل كامل ... ولكن قبل كل شيء ، بسبب مذاقه الرائع والفريد من نوعه ، وفقًا لمتخصصي هذا التقليد الألفي في استهلاك الأسماك النيئة. وخز على الشفاه بسبب جرعة لا حصر لها من السم إضافة إلى متعة الذواقة.
إن هذا التقليد المتمثل في الأسماك النيئة والسوشي والساشيمي ، يغزو مراكز مدينتنا ، ويطرح مشاكل أكثر تسممًا بالسمات الكلاسيكية غير السارة أكثر من المخاطر المميتة. ولكن هناك أيضًا خطر الإصابة بمشروب ، وهو مرض أنيساكيا ، الذي سوف يعشش في جدار معدتنا ليتسبب في حالة كاملة من المضاعفات غير السارة.

استثناء مرح: Fugu ، "النجم الأسود"

اليابانيون يحبونه ويرغبون في دفع الكثير مقابل اللحوم الحساسة. ولكن إذا كانت الأسماك غير مهيأة بشكل جيد ، فالموت ... هذه هي أسس الفولكلور الذي يحيط بالفوجو في اليابان.
إنها سمكة وفيرة للغاية وبالتالي تستهلكها اليابان والصينية لأكثر من 2000 عام. الذي تسبب في وفيات لا حصر لها ، والتي تتطلب تدريب الطهاة ذوي الخبرة لمواصلة استهلاكه. لذلك هناك فن لإعداد fugu. مقننة للغاية ، ولكن الأمر يتطلب الثقة المطلقة تجاه الطباخ.
في الواقع ، إنها محفوفة بالمخاطر ، ولكنها ليست معقدة للغاية. ما عليك سوى قشر الأسماك ورفع شباك الفوجو ، التي ما زالت حية ، مع الحرص على عدم اختراق الكبد وكذلك الغدد التناسلية. في هذه الأجهزة نجد السم. ثم يصبح لحم السمك صالحًا للأكل تمامًا.

نحن نفهم أن رعاية الفنان طباخ لا قافية بالضرورة مع توزيع كبير. إن وجود fugu سيئ الإعداد في سوبر ماركت ياباني هو الذي أثار موجة من العاطفة التي هدأت منذ آلاف السنين.

لمعرفة المزيد ، هناك سجل ممتاز على الموقع "أكله". لقراءة وتذوق!

//www.lemanger.fr/index.php/fugu-poisson-mortel/

فيديو: Short Animation -ALARM- (شهر اكتوبر 2019).